Mini empanadas de atún, tomate, cebolla y pimientos

Receta de mini empanadas de atún, tomate, cebolla y pimientos

Empanadas individuales hechas con masa de empanadillas y rellenas de atún, tomate y verduritas rehogadas, y huevo cocido si quieres. Rápidas, sencillas, ricas y muy versátiles.

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¿Cómo hacer mini empanadas de atún, tomate, cebolla y pimientos?

1

Rehogamos en una sartén, con aceite de oliva, la cebolla y los pimientos picaditos.

2

Cuando estén bastante hechos, añadimos sin piel y en trocitos pequeños, el tomate natural. Dejamos que se haga todo hasta que se evapore el jugo del tomate.

3

Incorporamos las latas de atún y rehogamos un poco para que se tomen los sabores. Añadimos la sal, el orégano y el perejil picado.

4

A continuación, echamos el tomate frito casero o salsa de tomate casera. Dejamos que reduzca hasta que espese un poco y añadimos, si queremos, un par de huevos cocidos picaditos en trocitos pequeños.

5

En una fuente de horno, previamente untada con aceite de oliva para evitar que se pegue o con papel de horno, se va poniendo una oblea de masa de empanadillas, a continuación una capa del relleno, otra oblea y otra capa de relleno, hasta acabar en una oblea (son en total 8 obleas).

6

Se mete en el horno a 200ºC unos 5 minutos y listo!

Nota del autor:

El relleno puede enriquecerse añadiendo al rehogado verduritas troceadas como el calabacín y/o la berenjena. Queda espectacular!

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